Сервировка стола по этикету

Содержание:

1. 1. Принципы сервировки в соответствии с этикетом
   2. Важные правила сервировки
   3. Подготовка стола для трапез разного уровня
   4. Классические каноны

Создание праздничной атмосферы на любом мероприятии зависит не только от подбора меню, программы и стилизованного антуража. Одну из важнейших ролей играет сервировка стола, выполняющаяся в соответствии с этикетом. Подразумевается целый комплекс мероприятий по размещению приборов, расстановке тарелок и бокалов. Свою специфику имеет подбор скатерти. Совокупность этих мер превращается в особый ритуал подготовки к приему гостей, который придает всему мероприятию неповторимый шарм.

Принципы сервировки в соответствии с этикетом

Применять принципы сервировки можно не только при организации торжественных ужинов, но во время семейного обеда. Простые правила этикета сводятся к следующему:

• скатерть, посуда должны быть идеально чистыми;
• все текстильные элементы (скатерти, тканевые салфетки) выглаживаются;
• цвет, дизайн и форма всех предметов на столе должны сочетаться, быть в едином стиле;
• ставят только необходимую посуду, не размещают лишних приборов (замена производится по необходимости);
• допускается размещение на столе декоров и украшений небольшого размера, не имеющих резкого запаха.

По этикету приборы используются той рукой, с какой стороны они лежат на столе. Красоту сервировки обеспечивает выверенное и одинаковое расстояние между всеми предметами. Соблюдается последовательность размещения приборов в соответствии с чередованием блюд.

Важные правила сервировки

Не существует общей универсальной схемы сервировки стола, которая бы подошла для торжественного случая и повседневной трапезы. Оформление зависит от времени суток, количества блюд, уровня мероприятия. При этом можно выделить несколько основных правил:

• всегда ставится сервировочная базовая тарелка для каждого гостя, с левой стороны размещается тарелка для хлеба;
• справа лежат ложки и ножи, повернутые лезвием внутрь, слева – вилки;
• тканевая салфетка укладывается на закусочную тарелку или в стороне от нее;
• бокалы ставятся чуть выше и правее по диагонали.

Последовательность сервировки стола имеет единый принцип. Сначала стелют скатерть, затем расставляют посуду. Далее размещают стаканы и бокалы для напитков. После этого уделяют внимание салфеткам и элементам декора.

Правила этикета относительно скатерти

По этикету допускается использование скатерти или сетов. Во втором случае речь идет об индивидуальных салфетках из ткани, бамбука, пластика или фаянса. Сеты могут быть квадратной, круглой или прямоугольной формы. Если стелется скатерть, важно учитывать следующие правила:

Правильная расстановка тарелок

На стол ставится несколько видов тарелок, из-за чего может возникнуть путаница. Наиболее крупная из них имеет плоскую форму, называется сервировочной. Используется как основа и сохраняется до подачи десертов. На сервировочную ставится тарелка для закусок, супа и второго блюда. Слева на стол ставится хлебная (на расстоянии примерно 5-10 см).

Может предусматриваться использование дополнительной мелкой закусочной тарелки, малой или глубокой десертной. В этом случае не рекомендуется выставлять всю посуду в стопку, что будет выглядеть не слишком эстетично. Ее подают по мере необходимости.

Расположение приборов на столе

Столовые принадлежности без дефектов выкладываются на расстоянии 1 см от тарелки. По этикету берутся очередно, начиная с внешнего края. Использованный прибор убирается при смене блюда. Чайные и десертные принадлежности кладут над тарелкой.

Выставление фужеров

Чтобы сохранить кристальную чистоту стеклянной посуды, ставить фужеры и бокалы на стол следует, держа их за ножку. Все они размещаются правее от основной посуды. Стакан для сока или воды держится на столе постоянно. Другие виды бокалов для белого и красного вина, шампанского, ликера и других напитков ставятся по мере необходимости, как и тарелки.

Подготовка стола для трапез разного уровня

Сервировка и декорирование имеет свои особенности при подготовке к завтраку, полноценному банкету или ужину с гостями. Например, для утренней трапезы потребуется меньшее количество приборов в сравнении с обедом.

Домашний обед

Важнейшей задачей в данном случае является обеспечение удобства всех участников трапезы. Не рекомендуется уходить с каждой тарелкой, чтобы налить суп. Намного удобнее обойти всех гостей, накладывая первое блюдо из общей кастрюли. Если супник ставится в центр стола, то в нем должен присутствовать половник.

Второе блюдо принято выставлять на стол, чтобы каждый гость имел возможность положить себе комфортную порцию. Специальные ложки также следует предусмотреть в общих салатниках. Может предполагаться порционная подача в креманках. Их ставят на основные сервировочные тарелки. Суп подают по этикету после салата со сменой посуды.

Праздничный стол

Оформление по торжественному случаю требует особого подхода. Сначала стелется скатерть. Стол дополняется дорожками, подтарельниками по желанию. На каждую персону подготавливается набор посуды и приборов. Особенности сервировки стола:

• бокалы выставляются по возрастанию размера, по диагонали;
• салфетки складывают фигурно для создания праздничной атмосферы;
• посередине ставится соль, размещаются специи в эстетичных емкостях;
• в невысоких вазочках ставятся цветы, икебаны;
• до рассадки гостей на стол выставляются салаты и холодные напитки.

Первые и вторые блюда подаются после начала трапезы. Корзины с фруктами размещаются по обе стороны стола. При большом количестве гостей следует предусмотреть доступ ко всем блюдам. Для этого может потребоваться дублирование салатов и закусок с расстановкой в разных концах стола.

Подготовка чаепития

Сервировать стол правильно важно не только к обеду или банкету. Должным образом выполняется оформление к чайной церемонии. Может предполагаться размещение на столе общей посуды с десертами. В этом случае необходимо предусмотреть достаточное количество тарелок у каждого гостя. Также подавать десерты можно порционно. Особенности сервировки стола:

• для каждого вида сладкого блюда выделяется отдельная десертная тарелка;
• чай подается в общем заварнике, чтобы гости имели возможность наливать напиток требуемой крепости;
• чайник с кипятком ставится с краю стола, а самовар – по центру;
• на стол можно выставлять не только сладкие угощения, но также канапе и различные нарезки;
• для каждого гостя ставится чашка с развернутой вправо ручкой;
• чайная ложка кладется на блюдце;
• возле индивидуальной десертной тарелки размещаются все необходимые приборы (ложка справа, вилка – слева);
• сахар ставится в специальной емкости с ложкой;
• лимон нарезается тонкими дольками, выкладывается на отдельную тарелку.

Если организовывается шведский стол, тарелки размещаются одной стопкой. Десерты выкладываются в общей посуде. Во всех случаях необходимо предусмотреть пару чайной посуды в том же стиле на случай замены.

Классические каноны

Сервировка стола может быть исполнительной и предварительной. Второй тип более характерен для ресторанов. Подразумевает размещение универсального набора приборов и дальнейшую коррекцию комплекта под заказ гостя. На домашних обедах и официальных мероприятиях практикуется исполнительная сервировка, которая продумывается под конкретное меню. Рекомендации, относящиеся к классическому оформлению стола:

• расстановка посуды и блюд должна выполняться таким образом, чтобы гости могли дотянуться до закусок, не мешая друг другу;
• для удобства рекомендуется использовать сервировочный столик, где можно разместить сменную посуду, запасную скатерть, бутылки и фрукты;
• установленные декоры не должны перекрывать лицо собеседника на противоположной стороне и мешать общению;
• тарелки выставляются от края столешницы на расстоянии 2-5 см;
• оптимальный размер тканевой салфетки – 45-50 см;
• в классической сервировке используется текстиль из натуральных материалов;
• между краями постановочных тарелок необходимо выдерживать 60 см, чтобы каждый гость чувствовал себя комфортно.

Для качественной и эстетичной сервировки необходимо правильно подбирать стол по размеру. Там, где за обычным обедом размещается 4 человека, по классическим канонам удастся усадить лишь двоих. Не всегда для организации банкетов в соответствии с этикетом есть необходимая мебель и требуемое количество посуды. В этом случае имеет смысл обратиться в кейтеринговую компанию, которая предоставит весь необходимый инвентарь и возьмет на себя все вопросы по столовой сервировке.